Es uno de los platos preferidos de los argentinos y tiene secretos que es importante conocer para obtener el mejor sabor de acuerdo a las preferencias de cada uno.
En el Día de la Milanesa, que se celebra hoy, es importante tener en cuenta los mejores trucos de preparación para que salga perfecta en casa. Porque si bien es un plato considerado sencillo, presenta unos cuantos secretos para que se ganen la aprobación total de los comensales.
El Día de la Milanesa se instauró el 3 de mayo de 2013 por iniciativa de un grupo de fanáticos que, a través de las redes sociales, propuso consagrar un día del año para este plato que nació en Milan hace casi mil años.
Cuando a los argentinos se les pregunta cuál es su comida favorita, una de las más elegidas es la milanesa. Forma parte del menú semanal en la mayoría de los hogares y suele comerse con ensalada o con guarnición de papas fritas. Simple o napolitana. De pollo o de carne vacuna.
La primera clave está relacionada con el corte vacuno que se elige para prepararlas. La cuadrada y la nalga son los ideales para aquellos que gustan de milanesas gruesas y carnosas. En cambio, quienes las prefieren finitas y sin nervios (aunque más secas) deben apuntar al peceto.
Hay que tener en cuenta que la nalga se caracteriza por sus cortes grandes, de una sola pieza. El peceto, en cambio, ofrece cortes más pequeños y redondos.
Si se nota que la carne es muy dura, es recomendable ablandarla antes de iniciar su preparación dándole unos cuantos golpes de un lado y de otro con el martillo de cocina.
Luego se presenta un truco fundamental: hay que marinar la carne antes de rebozarla con pan rallado. Esto ayuda a que se ablande, pero también favorece a que tome sabor. Es muy importante que los cortes estén un buen rato dentro de la emulsión, para que de tal modo se absorba todo el gusto de la marinada. Lo ideal es tenerlas sumergidas al menos una hora.
Un dato importante: si le agregamos un poco de vinagre o jugo de limón, la marinada ablandará aun más a la carne y ayudará a que quede más tierna.
El Día de la Milanesa: atención con las napolitanas
Para hacer las milanesas a la napolitana hay un secreto importante: debemos sacarlas del fuego cuando empiezan a dorarse. En ese momento se le agrega todo lo que se desea ponerle arriba y se las vuelve a poner en el horno o en la sartén.
En cuanto a si conviene hacerlas fritas o al horno, la realidad es que si no hay condiciones de salud que lo impidan lo ideal es optar por la primera opción. Cuando las milanesas se preparan a la sartén con aceite bien caliente salen más tiernas, con mayor sabor y el marinado adquiere la textura óptima.
En este punto hay que resaltar que es de vital importancia utilizar una sartén con mucho aceite en el proceso de fritura. Esto tiene un alto impacto en la salud. La razón es que si se pone poco aceite, cuando se colocan las milanesas lo enfrían. Si hay poco aceite el calor se pierde más fácilmente. Al perderse temperatura las piezas tardan más en sallarse y el hecho de no tener una capa crujiente hace que el líquido penetre en el alimento.
Los cuatro pasos de la receta para hacer milanesas
Batir los huevos y agregar todos los ingredientes de la marinada. Mezclar bien.
Salar las milanesas y colocarlas dentro de la marinada hasta que queden bien embebidas. Taparlas con papel film y llevar a la heladera cuanto menos durante una hora
Empanarlas con pan rallado presionando de ambos lados hasta que las recubra bien.
Freírlas en abundante cantidad de aceite bien caliente hasta que estén doradas.